— Какой сегодня невкусный обед! — сказала моя сотрудница в столовой и чихнула.
— Обед не хуже, чем всегда, — возразил я. — Просто у вас сильный насморк и вы не ощущаете запахов кушаний. А запахи не только входят во вкусовые восприятия, но и определяют все их богатство.
Именно благодаря обонятельным ощущениям опытные дегустаторы определяют на вкус не только сорт вина и винограда, из которого оно сделано, но и год его приготовления.
Сами по себе вкусовые ощущения у нас очень бедны. Мы ощущаем только четыре вкуса различной интенсивности: сладкое, кислое, горькое, соленое. Но мы очень плохо объединяем их в смешанные или промежуточные вкусы. Это можно доказать следующим опытом.
Приготовьте в одной рюмке насыщенный раствор сахара, а в другой — соли. Нанесите немного первого раствора на кончик языка слева, а второго — на край языка справа.
Вы будете ощущать по очереди два вкуса, которые не объединятся в какой-либо один, общий, третий.
Через некоторое время можно повторить опыт с соком лимона и раствором хины. При этом стоит учесть, что различные участки языка по-разному воспринимают вкус. К сладкому наиболее чувствителен кончик языка, к кислому — его края, к горькому — область корня языка. В каждом из этих участков больше соответствующих вкусовых рецепторов.
Проделайте еще такой опыт. Вытрите насухо язык чистым платком, а затем потрите леденцом и крупным кристаллом соли. Вы не ощутите никакого вкуса. На сухой язык можно даже насыпать хину и не ощутить горечи до тех пор, пока слюна не растворит хину.